Découvrez les saveurs de la cuisine niçoise avec la recette du mois
24 janvier 2025
Les ganses : la gourmandise niçoise à savourer sans modération !
🎉 En pleine effervescence carnavalesque, quoi de mieux que de se régaler avec une spécialité locale pleine de saveurs et de traditions ? Bienvenue dans l’univers sucré des ganses, une douceur typiquement niçoise qui a su traverser le temps et séduire tous les gourmands. Faciles à réaliser, ces petites friandises dorées sont parfaites pour un goûter ou une fête en famille !
On vous dévoile la recette validée par le comité technique Label Cuisine Nissarde :
⏲️ Temps de préparation : 1 heure
– 30 minutes de repos
– 30 minutes de cuisson
🥚 Ingrédients pour 8 personnes :
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre
• Huile pour la friture
• Lait (pour ajuster la pâte)
• Sucre glace (pour la touche finale)

La recette des ganses en quelques étapes 🧑🏼🍳
Dans une jatte, versez la farine tamisée, le sucre, la pincée de sel, la levure, le beurre ramolli et coupé en dés puis les œufs bien battus en omelette.
Malaxez du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule bien souple et homogène. Si la pâte est difficile à travailler, rajoutez un peu de lait : cela dépendra de la grosseur de vos œufs.
Couvrez votre jatte d’un torchon et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Détaillez cette boule en 3 pour pouvoir plus facilement l’étaler. À l’aide d’un rouleau, abaissez la pâte en une feuille de deux à trois millimètres d’épaisseur.
Découpez des carrés de pâte de 5 centimètres de côté avec une roulette en buis.
Incisez le milieu de chaque carré et passez une pointe dans cette fente de manière à former des ganses. Vous pouvez également découper des losanges de dix centimètres, en incisant le milieu et y passant une des pointes.
Plongez-les dans l’huile bouillante. La cuisson doit être très rapide. Retournez-les dès qu’elles remontent à la surface. Les ganses doivent devenir dorées avant de les retirer à l’aide d’une araignée.
Déposez-les alors dans une assiette sur du papier absorbant et saupoudrez-les immédiatement et généreusement de sucre glace.
✨ Un petit conseil : les ganses sont encore plus savoureuses lorsqu’elles sont dégustées tièdes, accompagnées d’un bon café ou d’un thé.
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Atelier Cuisine Niçoise
Situé en plein cœur de la Vieille Ville, à proximité du Cours Saleya et de son marché, au rez-de-chaussée du Palais du Sénat, haut lieu historique accueillant déjà le centre du patrimoine…
Une tradition réinventée 🪄
Au-delà de ses saveurs exquises, les ganses incarne l’art de vivre niçois, où la convivialité et le partage sont au cœur de chaque repas. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, nous rappelle l’importance de préserver et de célébrer notre patrimoine culinaire. En la perpétuant, nous honorons nos racines et créons de précieux moments de communion en famille ou entre amis.
Rejoignez-nous pour explorer chaque mois une recette emblématique, témoignage vivant de l’art de vivre à la niçoise.