Les Jeudis de la Villa – Philippe Faure-Brac

Né à Marseille en 1960, de culture provençale, Philippe Faure-Brac a plusieurs cordes à son arc : restaurateur - Le Bistro du Sommelier, à Paris - auteur, chroniqueur et formateur, ce grand homme du vin - Meilleur Sommelier du Monde 1992, M.O.F. Honoris Causa 2015 - est aussi Président d’Honneur de l’Union de la Sommellerie Française.

Il découvre sa passion pour le vin en suivant des études de cuisinier dans les écoles hôtelières de Sisteron (1976- 78), Grenoble (1978-80) et de Nice (1980-82) et ne cesse depuis d’apprendre chaque jour davantage l’histoire de chaque région, de chaque cépage, et l’art de déguster et de parler du vin.

Le vin est une expérience sensorielle riche qui peut être abordée selon plusieurs approches complémentaires. Philippe Faure-Brac propose ce Jeudi de revenir sur 3 d’entre elles :

- La dégustation analytique s’appuie sur des critères techniques, comme la couleur, les arômes et la structure, pour décrypter le profil du vin avec rigueur. Un premier « effeuillage » qui se ferait grâce aux sens : la vue, l’odorat, le goût...

- L’approche intuitive, elle, privilégie l’émotion et la subjectivité, en laissant parler les impressions personnelles, la mémoire ... C’est par le vécu que s’enrichit la connexion directe avec le vin.

- La méthode géo-sensorielle, enfin, met en avant le lien entre le vin et son terroir, explorant les interactions entre le sol, le climat et le savoir-faire du vigneron.

Ensemble, ces trois dimensions permettent une compréhension approfondie du vin, à la fois technique, émotionnelle et enracinée dans son identité géographique.

La soirée comprend un accueil au champagne dans le patio de la Villa (19h-19h30), la conférence thématique de la soirée (19h30-20h45) et le dîner au restaurant Béatrice concocté par la cheffe Aude Romero-Filipowski.