Menu di Capodanno 2025 – La Table de la Réserve – Beaulieu-sur-Mer

175€ par personne, hors boissons

Les Apéritifs

Galet de foie gras au confit de mirabelle
Cromesquis de scorsonère à la truffe
Perle d’huître en fête au vent d’algue

Voiles cristallines de noix de Saint-Jacques,
marmelade de kumquat aux reliefs rouges festifs

Barbue de nos côtes rôtie au beurre noisette,
raviolis de châtaigne à l’émulsion de caviar

Dos de chevreuil poêlé aux effluves de feuille de laurier,
soyeux de panais aux éclats rubis acidulés

« Torche aux marrons » en fêtes hivernales,
poire confite aux senteurs de gingembre