Scopri i sapori della cucina nizzarda con la ricetta del mese
1 Settembre 2025
I barbajuan alla zucca : la ricetta perfetta mentre arriva l’inverno ❄️
Le giornate ormai sembrano invernali: la mattina fa più freddo, fa buio presto e viene voglia di piatti caldi e confortanti. In questo periodo cerchiamo sapori semplici e che fanno stare bene. I barbajuan alla zucca sono perfetti per questo: una pasta dorata, un ripieno morbido e di stagione, e quel gusto che scalda quando fuori fa freddo.
💡 Lo sapevi? : Letteralmente, gli “oncle-jean” sono ravioli fritti invece che bolliti. Si preparano soprattutto in montagna, ma anche a Monaco e a Tenda. A seconda del ripieno, vengono chiamati “Borsoutou” e sono molto apprezzati nella zona di Breil. Ogni famiglia ha la sua “vera” ricetta.
Ecco la ricetta approvata dal comitato tecnico del Marchio Cuisine Nissarde :
🍽️ Preparazione : 1 ora
⏱️ Tempo di cottura : 3-4 minuti in più riprese
Ingredienti per 40 barbajuans :
La pasta :
• 400 g di farina, 20 cl di acqua, 50 g di olio d’oliva, un pizzico di sale, 1 uovo (facoltativo)
Il ripieno di zucca:
• 800 g di zucca rossa (pulita), 100 g di cipolla, 100 g di porro, 50 g di riso tondo
• 100 g di formaggio fresco di pecora, 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o sbrinz)
• 2 uova, uno spicchio d’aglio, mezzo mazzetto di prezzemolo, olio d’oliva, sale, pepe
La ricetta per i barbajuans alla zucca🧑🏼🍳
LA PASTA
Preparate la pasta con la farina, l’uovo, l’acqua, l’olio e mezzo cucchiaino di sale, seguendo lo stesso metodo usato per fare i ravioli.
IL RIPIENO ALLA ZUCCA
Tagliate i porri a rondelle sottili e tritate finemente la cipolla. Fateli rosolare dolcemente in padella finché diventano morbidi. Cuocete la zucca a vapore, tagliata a pezzi grandi, e schiacciatela con una forchetta. Cuocete il riso per circa 10 minuti, finché è appena tenero. In una ciotola grande, mescolate le uova sbattute, la brousse, il Parmigiano grattugiato, l’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato. Aggiungete le verdure e il riso. Mescolate bene fino a ottenere un ripieno omogeneo. Regolate di sale e pepe e lasciate riposare in frigorifero.
ASSEMBLAGGIO
Stendete la pasta come per preparare dei ravioli. Con un tagliapasta ricavate dei dischi di circa 10 cm di diametro. Mettete al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno. Inumidite i bordi con un pennello, poi richiudete la pasta formando una mezzaluna. Premete bene con un dito lungo tutto il bordo per sigillare i due strati di pasta. Friggete ogni barbajuan in olio molto caldo da entrambi i lati, poi metteteli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Variazione : potete anche cuocerli al forno per una versione più leggera, ma comunque saporita.
Ricoprite una teglia con carta da forno ben oliata. Disponete i barbajuan sulla teglia e spennellateli con olio d’oliva. Cuocete in forno caldo finché la superficie non diventa leggermente dorata (circa 30 minuti).
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Atelier Cuisine Niçoise
Situato nel cuore della Città Vecchia, nei pressi di Cours Saleya e del suo mercato, al piano terra del Palais du Sénat, sito storico e già sede del centre du patrimoine niçois,…
Una tradizione rivisitata 🪄
Al di là dei suoi sapori squisiti, “barbajuans” incarnano l’arte di vivere nizzarda, dove la convivialità e la condivisione sono al centro di ogni pasto. Questa ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione, ci ricorda l’importanza di preservare e celebrare il nostro patrimonio culinario. La sua perpetuazione ci permette di onorare le nostre radici e di creare preziosi momenti di comunione con la famiglia e gli amici.
